Nasze pierwsze wino: Maceracja

Podczas maceracji miazgi winogron „... związki organiczne zawarte w skórkach winogron, w nasionach winogronowych, jak również w miąższu jagód czerwonych winogron są stopniowo wypłukiwane”. Być może brzmi to trochę specjalistycznie aczkolwiek to nic innego jak zwykłe namaczanie w moszczu oddzielonych skórek winogron od ich miąższu. Dzięki temu wino nabiera koloru, garbników oraz walorów smakowych i aromatycznych. Garbniki są obecne w skórkach winogron określane jako „łagodne taniny” i obecne w pestkach dające gorzki posmak, określane jako „ostre taniny” – stąd też podczas przygotowania miazgi nie rozgniataliśmy pestek.

Po zasiarkowaniu miazgi przeszliśmy do następnego etapu tj. maceracji, w naszym przypadku maceracji miazgi bez fermentacji.

Na tym etapie postępowania przy nastawie wina czerwonego wspólnie z Waldkiem bezpośrednio po zasiarkowaniu miazgi, pozostawiliśmy skórki winogron w moszczu w zamkniętych zbiornikach fermentacyjnych przez kilka godzin (od 4 do 8h) w temperaturze otoczenia 20^oC. Nie mieliśmy warunków, aby przeprowadzić macerację w niskiej temperaturze. Niemniej jednak po otwarciu zbiorników fermentacyjnych po przeprowadzonej maceracji, po raz pierwszy wyczuwalny był przez nas aromat owoców.

Wszystkie nasze dotychczasowe prace przy nastawach nie mogły być przeprowadzane jednocześnie, dlatego przed dodaniem aktywnych drożdży do miazgi jeszcze w dn. 06.10.2014 r., wykorzystując zaplanowany poniedziałkowy urlop, maceracja w przypadku Roslera trwała ok. 8 godzin, a w przypadku Regenta z Rondem 4 godziny, zaś Seibela 6 godzin.