Nasze pierwsze wino: Szypułkowanie i selekcjonowanie

Podczas „winobrania” pozyskaliśmy winogron przeznaczony na wino czerwone: z Winnicy Faliszowice 40kg Regent (95%) i Rondo (5%) w 4x32L pojemnikach, z Winnicy Król 30kg Seibel w 3x32L pojemnikach, z Winnicy Sandomierskiej 30 kg Roesler w 2x22L pojemnikach i 32L pojemniku.

Po zakończeniu naszego winobrania i przetransportowaniu winogron do Kielc, przeszliśmy do kolejnego etapu tj. odszypułkowania i wyselekcjonowania owoców. Czynność odszypułkowania polega na usuwaniu łodyżek na których osadzone są jagody, natomiast czynność wyselekcjonowania polega na oddzieleniu spleśniałych i uszkodzonych winogron.

Na tym etapie postępowania przy nastawie wina czerwonego, wspólnie z Waldkiem w niedzielę dn. 05.10.2014, ręcznie obraliśmy ok 100 kg winogron z szypułek i liści, selekcjonując grona uważnie tak, aby nie dostały się owoce spleśniałe, nadgniłe i mocno uszkodzone. Regent i Rondo odszypułkowaliśmy do 2-ch zbiorników fermentacyjnych 30L, podobnie Seibel i Roesler.

W sumie uzupełniliśmy 6 zbiorników 30L, wypełniając ich pojemność nie więcej niż do 75-80%. Dzięki temu zapobiegliśmy ewentualnemu wylaniu się moszczu w okresie fementacji burzliwej, zwłaszcza kiedy nastaw może mocno pienić. Podjęliśmy również decyzję o nie myciu owoców. Intensywne mycie lub płukanie, szczególnie w cieplejszej wodzie może winogrona pozbawić związków aromatycznych, które znajdują się na skórkach, przez co przyszłe wino traci na aromatach.

W tabeli poniżej, zestawiliśmy podsumowanie etapu odszypułkowania i wyselekcjonowania w liczbach.

* 95% Regent, 5% Rondo

W trakcie prac, doszliśmy do wniosku, że czas, jaki upłynął od zerwania winogron do ich odszypułkowania jest zbyt długi, natomiast samo ręczne odszypułkowanie było po prostu nieefektywne. Zgodnie z Waldkiem postanowiliśmy, że następnym razem usprawnimy ten etap. Jednym z naszych pomysłów jest zatosowanie urządzenia (młynkoodszypułkowarka ręczna lub elektryczna) do szypułkowania bezpośrednio po zebraniu winogron z plantacji. Oczywiście odrębną kwestią jest, czy w miarę naszych potrzeb samodzielnie skonstruować takie urządzenie lub czy po prostu zakupić.

Winogrona/ nazwa szczepu	Winobranie w pojemnikach	Waga	Zastosowane zbiorniki fermentacyjne	Wypełnienie zbiorników po odszypułkowniu	Czas odszypułkowania i selekcjonowania	Licz. osób
Regent, Rondo*	4x32L	40 Kg	2x30L	25L	3,15h	2
Seibel	3x32L	30 Kg	2x30L	20L	2,5h	2
Roesler	2x22L, 1x32L	30 Kg	2x30L	20L	2,5h	2
Razem	8x32L, 2x22L	100 Kg	6x30L	65L	8,15h	2