|
Roesler
|
||||||
|
#
|
Data
/ hh:mm
|
Czynność
|
Czas
|
Temp.
|
Inne parametry
|
Komentarz/ uwaga
|
|
1
|
21.10.14/ 20:15
|
1. Namnożenie 14g suszonych aktywnych drożdży FERMIVIN w
100ml wody (w szklance).
2.
Rozpuszczenie 2,3 g pożywki KOMBI w 50ml moszczu (w
szklance).
3.
Dodanie drożdży z pożywką do nastawu i wymieszanie w
balonie.
|
30 min
|
Otocz.
20oC
|
22L moszczu/25L gąsior
|
Brak
|
|
2
|
21.10.14/ 20:50
|
1. Odmierzenie pierwszej porcji cukru 0,40kg.
2. Odlanie 1L moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na
zimno odmierzonego cukru.
3. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i
wymieszanie w balonie.
|
30 min
|
Otocz.
20oC
|
22L moszczu/25L gąsior
|
Planowane
dodanie cukru po drugim pomiarow. dn. 18.10.14.
Woda
w rurce ferment. zmienia położenie.
|
|
3
|
25.10.14/ 20:20
|
1. Ocena aromatu i smaku młodego wina.
2. Odmierzenie drugiej porcji cukru 0,40kg.
3. Odlanie 1L moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na
zimno odmierzonego cukru.
4. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i
wymieszanie w balonie.
|
40 min
|
Otocz.
20oC
|
22L moszczu/25L gąsior
|
Przed
dodaniem drugiej porcji cukru, wino niesłodkie, wytrwane, cierpkie,
intensywana ciemnoczerwona barwa,
wyczuwlany aromat leśnych owoców.
|
|
Seibel
|
||||||
|
#
|
Data
/ hh:mm
|
Czynność
|
Czas
|
Temp.
|
Inne parametry
|
Komentarz/ uwaga
|
|
1
|
21.10.14/ 21:30
|
1. Namnożenie 14g suszonych aktywnych drożdży FERMIVIN w
100ml wody (w szklance).
2. Rozpuszczenie 2,3 g pożywki KOMBI w 50ml moszczu (w szklance).
3. Dodanie drożdży z pożywką do nastawów i wymieszanie w
balonach.
|
30 min
|
Otocz.
20oC
|
17L moszczu/20L gąsior,
5L moszczu/10L gąsior
|
Dawkowanie
drożdży:
-
77,27ml do 17L,
-
22,72ml do 5L.
Dawkowanie
pożywki:
-
37,63ml do 17ml,
-
11,36ml do 5L.
|
|
2
|
21.10.14/ 22:00
|
1. Odmierzenie pierwszej porcji cukru 0,34kg do 17L i 0,10kg
do 5L
2. Odlanie 1L moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na
zimno odmierzonego cukru.
3. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i
wymieszanie w balonach.
|
30 min
|
Otocz.
20oC
|
Jak wyżej
13g/l kwasowości
|
Kwasowość
smaku w moszczu nieakceptowalna, dlatego podbijamy na 14—16% alkololu. Woda w
rurce ferment. zmienia położenie. Decydujemy o dodaniu kolejnej porcji cukru
oraz odkwaszenie o 2g/l.
|
|
3
|
27.10.14/ 21:00
|
1. Odmierzenie drugiej porcji cukru 0,46kg do 17L i 0,13kg
do 5L.
2. Odlanie 1L moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na
zimno odmierzonego cukru.
3. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i
wymieszanie w balonach.
|
30
min
|
Otocz.
20oC
|
17L moszczu/20L gąsior,
6L moszczu/10L gąsior
|
Brak
|
|
4
|
06.11.14/ 18:00
|
1. Zlanie moszczu z baniaków do zdezynfekowanego zbiornika
fermentacyjnego
2. Dodanie 30g węglanu wapnia bezpośrednio do zbiornika
fermentacyjnego i rozpuszczenie węglanu wapnia poprzez intensywne mieszanie
dużą łyżką.
|
60 min
|
Otocz.
20oC
|
23L w zbiorniku ferment. 25L
Do odwaszenia 2g/l
|
Wyczuwalny
minimalnie zapach zgniłych jaj (efekt utlenienia moszczu).
Po
zlaniu do zbiornika fermentacyjnego zapach zninkął.
Podejmujemy
decyzję o zasiarkowaniu i zastosowaniu argonu do zabezpieczenia nastawu przed
utlenieniem.
Decydujemy
dodanie kolejnej porcji cukru.
|
|
5
|
08.10.14/ 18:00
|
1. Ściągnięcie odkwaszonego moszczu rurką gumową z nad osadu
ze zbiornika fermentacyjnego do zdezynfekowanych gąsiorów.
2. Odmierzenie trzeciej porcji cukru 0,46kg do 17L i 0,13kg
do 5L.
3. Odlanie 1L moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na
zimno odmierzonego cukru.
4. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i
wymieszanie w balonach.
|
50
min
|
Otocz.
20oC
|
16L moszczu/20L gąsior,
6L moszczu/10L gąsior
10g/l kwasowości
|
Po
drugim odwaszeniu ubyło 1L moszczu. Wyraźnie mniej wyczuwlany smak
kwaskowości. Wino ściągające w smaku ale i delikatnie słodkie.
|
|
Regent (95%) z Rondem (5%)
|
||||||
|
#
|
Data
/ hh:mm
|
Czynność
|
Czas
|
Temp.
|
Inne parametry
|
Komentarz/ uwaga
|
|
1
|
26.10.14/ 10:00
|
1. Odmierzenie porcji cukru 0,81kg do 23L i 0,24kg do 7L
2. Odlanie 1L moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na
zimno odmierzonego cukru.
3. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i
wymieszanie w balonach.
|
30 min
|
Otocz.
20oC
|
23L moszczu/25L gąsior,
7L moszczu/10L gąsior
|
Decydujemy
dodać tylko jedną porcję cukru do wyrównania 12% alkoholu.
Decydujemy
o odwaszeniu, ponieważ smak kwaskowości wyraźnie jest większy w stosunku do
dn. z drugiego pomiarowania.
|
|
2
|
06.11.14/ 19:30
|
1. Zlanie moszczu z baniaków do zdezynfekowanego zbiornika
fermentacyjnego
2. Dodanie 30g węglanu wapania bezpośrednio do zbiornika
fermentacyjnego i rozpuszczenie węglanu wapnia poprzez intensywne mieszanie
dużą łyżką.
|
30 min
|
Otocz.
20oC
|
30L w zbiorniku ferment. 25L
|
Brak
|
|
3
|
08.11.14/ 19:30
|
1. Ściągnięcie odkwaszonego moszczu rurką gumową z nad osadu
ze zbiornika fermentacyjnego do zdezynfekowanych gąsiorów.
|
50 min
|
Otocz.
20oC
|
22L moszczu/25L gąsior,
7L moszczu/10L gąsior
|
Po odwaszeniu ubyło 1L moszczu. Wyraźnie mniej
wyczuwlany smak kwaskowości. Wino ściągające w smaku, niesłodkie, smaczne.
|
Etykiety: Korygowanie nastawu